春雨过后，在文山壮族苗族自治州西畴县的各大山头，一株株蕨菜裹着细软的绒毛纷纷探出了头，大家纷纷呼朋唤友上山，去探寻这一春天的美味。

　　蕨菜被誉为“山菜之王”又称“蕨根”“蚕豆菜”，是一种生长在山野间的野生植物。蕨菜口感鲜嫩爽滑，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效，是春季不可多得的美味。

　　春天最适合出游，约上三五好友上山“寻宝”，采摘美味的蕨菜，当山蕨菜的嫩芽呈拳头状时，便是最佳的采食时机。

　　采摘回来的新鲜蕨菜用清水洗净，焯水三分钟后放入凉水中浸泡，以便去除其苦味，随后加入蒜末、小米辣、剁椒等配料爆炒，一道清新爽脆的炒蕨菜便大功告成。还可加入蒜末、酱油等配料凉拌，一道清脆爽口的“春菜”就制作完成。一口下去，满满都是春天的味道。

　　春天是一个充满活力的季节，也是一个味蕾复苏的季节，在这样一个时节，不妨走进大自然，体验采摘蕨菜的乐趣，或是走进厨房，尝试烹饪这道绿色健康的美食。无论是山野间的一抹翠绿，还是餐桌上的一道佳肴，蕨菜都是春天里不可或缺的美味。

　　云南网通讯员 杨德春