初冬十二月，走进丘北县八道哨乡，罗绍斌家的楼道和屋顶上，挂满了一排排色泽金黄油亮的黄牛干巴。推门而入，牛肉经草果腌渍后的浓郁香气扑面而来。这道香脆酥软、齿颊留香的本地特色美味，已成为游客必尝的丘北美食。

　　丘北腌制牛干巴的历史已近百年，源于当地先民保存牛肉的民间智慧。这里冬暖夏凉，每年十一至十二月是腌制的黄金时期。制作时以盐巴、花椒面等香料精心腌制牛肉，初腌两小时后入缸，继续腌渍十五至三十天，其间还需翻缸确保风味均匀渗透。

　　八十五岁的罗存山是这项传统手艺的坚守者，他腌制牛干巴已超过六十年。多年来，他始终精选黄牛后腿肉，沿用瓦缸在阴凉处腌渍以防变质，出缸后经过漂洗，再选择晴朗午时进行晾晒。儿子罗绍斌介绍说，草果、八角等秘制香料与牛肉反复揉搓是关键步骤，能使肉质香醇软韧。如今虽有机揉辅助，但晾晒时间仍全凭经验掌控，手作的温度从未消失。

　　近年来，随着普者黑国家5A级旅游景区的蓬勃发展，八方游客纷至沓来，位于普者黑AAAAA级景区核心区的八道哨乡，牛干巴成为餐桌上不可或缺的特色美食，不少游客离时还会批量采购。如今，罗存山父子正通过线上与线下渠道，将这份承载着百年风味的牛干巴，送往全国各地的食客手中。

　　云报全媒体记者 李彤 通讯员 马卫忠