文山壮族苗族自治州广南县群山连绵，喀斯特山野草场云雾缭绕，一头新生高峰牛犊在壮乡苗寨的牛栏落地。刚出生的小牛毛色浅黄，骨架舒展，随着慢慢长大，最标志性的特征会一点点显现——肩胛处高高隆起的肩峰，这也是高峰牛名字的由来。金黄顺滑的皮毛、强健的四肢，让它适配山间游走，耐高温高湿、耐粗饲、抗病力强，是当地各族群众千百年选育留存的本土黄牛。作为云南六大名牛之一、文山牛核心品系，它也是国内为数不多能够稳定产出高档雪花牛肉的本土地方牛品种，隆起的肩峰如同天然的脂肪“能量库”，造就了独特的雪花肉质基因。

　　天然草料打底，孕育独特肉香  

　　清晨天刚亮，养殖户打开牛栏，高峰牛结伴走进漫山草场。全县85万亩天然草场是它们的天然食堂，野草、灌木嫩叶、山泉活水构成了它们日常食谱。如今产业发展，广南同步推进饲草种植，配套人工牧草，推行“以草养牛、牛粪还田”循环种养模式，既降低养殖成本，又守住生态底线。

　　慢养是高峰牛的底色，山间长期自由活动，让牛肉肌肉紧实、脂肪分布均匀。经鉴定，高峰牛肉质达到国际雪花牛肉A3级以上等级，低脂高蛋白、氨基酸丰富，无浓重膻味，自带清润肉香。在中国牛・优质牛肉品鉴大会上，它获评“最具特色奖”和“高品质牛肉生产推荐品种”，收获行业认可。

　　从耕犁到餐桌：一头牛跨越千年的身份变迁  

　　很长一段时间里，高峰牛是广南农户离不开的农耕老伙计。千百年来，它都是这片土地上农耕生产最得力的帮手。春耕拉犁、驮运物资，家家户户养一头牛，便是一家人耕耘土地的依靠。那时大家都是先看力气、耐力，肉质只是附带价值。  

　　随着机械化耕作普及，高峰牛卸下犁耙，从役用牛转型为高端肉用牛种，种质保护工作随之启动。1958年广南建成首个高峰牛保种场，1999年划定五大核心保种区；2022年全省首个地方良种冻精站落地，良种覆盖率提升至95%；2025年，文山牛（广南高峰牛）入选国家级畜禽遗传资源保护名录，填补文山州本土畜禽国家级保护品种空白。

　　几十年深耕，产业成果持续落地。2025年，广南高峰牛存栏23.29万头，出栏11.32万头，肉牛存栏、出栏量位居全州第一、全省第二，高峰牛正式成为广南“一县一业”主导产业。当地依托合作社、村集体、龙头企业搭建多种利益联结机制，通过托管代养、订单回收，带动千家万户农户参与养殖，让散养小农融入现代化产业链。  

　　你吃到的每一口，都佩戴专属数字身份证

　　过去，散户养牛大多依靠老经验，牛只生长没有系统记录，选种繁育缺少数据支撑，产品也难以溯源，良种本身的优势没法充分发挥。  

　　如今，广南的牛圈迎来智慧养殖的全面变革。全县投入480万元，以“产业技术+供应链管理+互联网技术”为核心，贴合养殖户生产实际，打通产业链资源与信息渠道，配套金融、产销联动，推动产业链价值链深度融合。在南屏镇高峰牛养殖“一村一品”示范村小阿幕村，数字化管护已经落地，每一头高峰牛都佩戴专属电子耳标，这是它独一无二的数字身份证。圈舍内布设AI摄像头、环境传感器，养殖户打开手机小程序就能远程管护，实时查看牛只采食、活动、体温等信息，系统自动疫病预警，还能科学判断最佳出栏时间。

　　数字化管护之外，良种繁育与饲草配套同步发力。依托地方良种冻精站，全县落实冻精改良政策，良种覆盖率稳定保持95%。同时大力推广“种草养畜”模式，盘活石漠化坡地改造饲草草场，筑牢生态养殖根基。  

　　养好牛，更要加工好牛。标准化加工承接前端养殖数据，龙头企业配套全自动屠宰冷链生产线，采用低温冲洗、零下 50 摄氏度急冻锁鲜，经过低温排酸、精细分割、无菌真空包装，跳出单一活牛外销模式，拉长增值链条。消费者购买带有二维码标识的牛产品，扫码即可追溯其来源，实现“从牧场到餐桌”全程可溯源、可监管。 

　　直播间里卖好牛，深山美味奔赴全国餐桌  

　　过去广南高峰牛销路局限在周边集市、线下牛市，优质牛肉长期面临“养得好、卖不远”的困境。如今乘着电商直播东风，深山优质肉牛彻底打破地域壁垒，闯出全国大市场。  

　　在广南，一批本土新农人常态化走进草场、加工车间直播带货。镜头直面原生态放养环境、新鲜现切的雪花牛肉，直观讲解高峰牛吃草慢养的生长特点与肉质优势，沉浸式展示产品品质。依托现宰现发、全程冷链速达的配送模式，适配清炖、红烧、煎烤等多元食用场景，深受全国消费者青睐。

　　同时，借力沪滇协作帮扶资源、县域农特产公共销售平台，高峰牛肉产品持续热销上海、广东等华东、华南主流市场。县里同步出台电商扶持政策，对规模化线上销售主体给予奖补，激活市场活力。  

　　线下标准化大牲畜交易市场客流旺盛，省内外客商云集；高峰牛选美大赛、牛肉美食节轮番举办，以节造势、以品拓市。线上引流破圈、线下深耕托底，双向打通的销售格局，让广南高峰牛真正走出深山、走红全国。  

　　蓄力向前：种质家底，撑起乡村振兴“犇”劲头  

　　一头高峰牛的一生，藏着广南乡村产业转型的故事。从句町先民驯化繁育，到田间役牛，再到搭上数字、直播快车走向全国，它的身份转变，见证着当地乡村振兴的步伐。  

　　守住本土种质资源这个农业“芯片”，用好生态优势，插上数字和电商的翅膀。广南坚持走高端肉牛差异化发展路线，不盲目粗放扩张，深耕品种价值、品质优势、品牌效应。一头高峰牛，串联起饲草种植、科学养殖、精深加工、冷链物流、电商销售全链条，持续带动群众就业、农户增收、村集体经济壮大。

　　目前，高峰牛产业仍在稳步提质升级，在纯种保种、饲草集约化、精深加工品类拓展、全国品牌普及等方面仍有提升空间。未来，广南将持续完善种质保护、智慧养殖、品牌营销全产业链建设，把种质资源优势转化为稳定可持续的富民优势。  

　　群山依旧，草场常青。古老的高峰牛在新时代续写新篇，以一股“犇”劲，持续托举起广南乡村振兴的兴旺图景。   

　　云南网记者 韩艳慧